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乙基麦芽酚的使用安全性和忌讳物质

返回列表 来源: 发布日期: 2019.12.09

乙基麦芽酚有浓醇的焦糖香味,对各种食品原有的香甜味有增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力及制品、麦片、槟榔、蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉制品,能和肉中的氨基酸起作用,明显提高肉香鲜味。那么它的安全性怎么样,忌讳的物质都有哪些?下面天庄国际登录食品带您来了解一下。

1.安全性

乙基麦芽酚经过多次病理学和毒理学实验后发现,其对动物和人体等均没有异常发现。并且乙基麦芽酚是按照FCC(食品化学品药典)的主要规定推向市场的,在美国食品及药品管理局(FDA)作为食品安全添加剂食用香料制造者协会(FEMA)、欧共体食品科学委员会(EC/SCF)以及中国食品添加剂协会(CB)都认可的产品,所以食品添加剂乙基麦芽酚在食品中运用的安全性问题是毋庸置疑。

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2.忌讳的物质

乙基麦芽酚容易与铁离子络合而变成红紫色,故对含铁物品十分敏感。因此,某些产品如欲避免颜色变红,制作过程中就应避免接触含铁物质。存放其溶液要采用玻璃、不锈钢或塑料容器,以阻断其络合物的产生。乙基麦芽酚遇碱呈黄色,故当某些产品的颜色不宜发黄时,应避免使用碱性原辅料与添加剂。在带酸性的产品中使用,其抑酸协调、增香及增甜效果更为明显,PH值升高香味则逐渐减弱。

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